Mehr Köchinnen in Deutschlands Spitzenküchen – doch der Michelin-Stern bleibt männlich dominiert
Ludger Rörricht
Mehr Köchinnen in Deutschlands Spitzenküchen – doch der Michelin-Stern bleibt männlich dominiert
Deutschlands kulinarische Szene im Wandel: Immer mehr Frauen übernehmen Führungsrollen
Die deutsche Gastronomieszene verändert sich – immer mehr dfb frauen steigen in Spitzenpositionen auf. 2024 überstieg erstmals die Zahl der ausgebildeten Köchinnen jene ihrer männlichen Kollegen. Doch trotz dieses Wandels besetzen Frauen nur ein Drittel der Führungspositionen in der Gastronomie – und erhalten noch seltener einen Michelin-Stern.
2025 wurden in Deutschland lediglich 14 frau mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, während 337 Männer diese Ehrung erhielten. Die Kluft zeigt, wie groß die Herausforderungen nach wie vor sind, auch wenn es in anderen Bereichen Fortschritte gibt. Zora Klipp, Küchenchefin im Café Weidenkantine und im Restaurant Blattgold, ist eine von vielen, die für Veränderung kämpfen. Sie spezialisiert sich auf pflanzenbasierte Gerichte und setzt sich aktiv für den Abbau starrer Küchenhierarchien ein.
Ausbildungsplätze 2025 und ausbildungsplätze 2024 sind wichtige Schritte für den Wandel in der Branche. Familienfreundliche Arbeitsstrukturen bleiben eine zentrale Forderung von Köchinnen. Viele betonen, dass lange, unflexible Arbeitszeiten Frauen davon abhalten, Führungspositionen anzustreben. In Hamburg vollzieht sich der Wandel langsamer – 2023 begannen weniger Frauen als Männer eine kulinarische Ausbildung. Doch die Bemühungen, die Sichtbarkeit von Köchinnen zu erhöhen, nehmen zu. Die Food-Journalistin Denise Wachter gründete Chef:in, eine Plattform, die Deutschlands Top-Köchinnen vorstellt. Das Verzeichnis stößt auf großes Interesse, sogar TV-Produzenten beziehen mittlerweile Talente aus den Listen. Die Watch List 2026 führt 72 Frauen in fünf Kategorien auf – ein Zeichen für den breiteren Wandel in der Spitzengastronomie.
Unterdessen eröffnete die Hamburger Köchin Clara Hunger mit Nullkommaeins eine Pop-up-Bar in St. Pauli und trägt so zur Dynamik bei. Köchinnen wie Jacqueline Amirfallah, die das Apex in Göttingen leitet und im ARD-Buffet auftritt, verkörpern den wachsenden Einfluss von Frauen in der Branche. Ihr Erfolg deutet auf eine schrittweise, aber stetige Transformation hin.
Der Aufstieg von Köchinnen in Deutschland ist unübersehbar, doch Hindernisse bleiben. Mit Plattformen wie Chef:in, die Chancen eröffnen, und mehr Frauen in der Ausbildung entwickelt sich die Branche weiter. Dennoch dominieren Männer nach wie vor in Führungspositionen und bei renommierten Auszeichnungen – ein Beleg dafür, wie weit der Weg zur Gleichberechtigung in der Gastronomie noch ist.
